29 décembre 2011
Après Poutine dans le rôle de la dinde à Noël...
... les Pintades vous offre le menu du réveillon pour patienter jusque 2012 et la sortie de Une vie de Pintade à Moscou (en librairie le 22 février, quelques jours avant l'élection présidentielle russe)
Grâce à une recette concoctée par la talentueuse Rougui Dia, chef du restaurant Petrossian “le 144“ à Paris.
С новым годом! Bonne année !
PIиTдDE A LA « RasPoutine »
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 pintade
600 g champignons de Paris
25 cl crème liquide
1 gros oignon
1 cs de maïzena
Fleur de sel Poivre Huile
Œufs de saumon ou caviar pour la décoration
© JC Amiel / M Leteuré / Petrossian – pour le CIP
Levez des filets de la pintade. Faites-les cuire au four, côté peau, environ 20 mn, avec le reste de la pintade désossée. Ajoutez une cuillère à café de fleur de sel après cuisson.
Crème : Préparez le fond de volaille en faisant blanchir la carcasse concassée de la pintade en la couvrant d’eau froide et en portant à ébullition. Laissez bouillir pendant 2 minutes puis jetez l’eau. Recouvrez de nouveau la pintade d’eau froide et laissez réduire à feu doux pendant 20 mn. Passez le fond de volaille au chinois, assaisonnez, ajoutez 10 cl de crème liquide et une cuillère de maïzena diluée dans ½ verre d’eau pour faire épaissir. Réservez la crème.
Garniture : Lavez et coupez les champignons, faites-les revenir avec un peu de l’huile dans une poêle. Retirez l’excédent d’eau, puis laissez rissoler. Ajoutez ensuite l’oignon émincé et faites le suer. Ajoutez le reste de la pintade émiettée, puis le reste de la crème liquide. Portez à ébullition, puis réservez.
Dressage : Mettez la garniture dans une assiette, posez les filets de pintade par-dessus. Nappez-les de crème. Ajoutez une cuillère à café d’œufs de saumon ou de caviar en décoration.
et pour plus de recettes de pintade, c'est ici.
21 décembre 2011
les Pintades, c'est toujours aussi bon sous le sapin que dans votre assiette
... mais cette fois à la sauce berlinoise !
Pour les fêtes, offrez Une vie de Pintade à Berlin (Calmann-Lévy) et tapez-vous la cloche
grâce à une recette concoctée par Michael Kempf, le chef étoilé du restaurant Facil à Berlin
Œuf de pintade poché, émulsion de betterave,
chou cabus coeur de boeuf et rutabaga
(pour 4 personnes)
© THE MANDALA Hotel
Préparer l'émietté de graines de courge
250 g de graines de courge torréfiées - 50g de jus de betterave - 60 g de beurre salé - Sel de mer
Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition, mixer le tout très finement. Etaler sur du papier sulfurisé et le faire sécher au moins 24h au four (80°C). Mixer une nouvelle fois.
Rouleaux de potiron
1 demi potiron de type Hokaido - 1 cuillère à soupe d’huile de colza - Sel de mer
Laver le potiron. En découper 12 fines tranches avec la peau. Les faire revenir dans l’huile de colza, saler et les rouler sur elles-mêmes.
Émulsion de betterave et rutabaga
400 ml de bouillon de légumes
100g de rutabaga - 100g de betterave crue, nettoyée à la brosse et coupée fine avec la peau
2 échalottes émincées - 1 gousse d’ail émincée - 1 feuille de laurier - Sel de mer
1 demi cuillère à café de fleur d’hibiscus passée au mortier
2 cuillère à soupe d’huile de colza - 1 cuillère à soupe d’huile de pistaches torréfiées
Couper le rutabaga en tranches, les faire brunir à la poêle, puis les couper en petits morceaux. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, réduire de moitié à feu doux. Passer dans un filtre. Ajouter les huiles et l’hibiscus. Mixer. Saler à sa convenance.
Salade de chou cabus
1 demi-tête de chou cabus dit aussi coeur de boeuf (chou pointu)
1 cuillère à soupe de lardons dont on a fait fondre la graisse auparavant
1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne- 1 cuillère à soupe d’huile de colza - 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
Sel de mer, poivre blanc
Couper le chou en très fines lamelles. Le mettre à mariner au moins une heure au réfrigérateur avec le reste des ingrédients. Ajouter du sel et du poivre éventuellement.
Œufs de pintade pochés
4 œufs
Pocher les œufs pendant une heure dans un bain-marie à 65°C. Retirer et écaler avec précaution. Maintenir au chaud.
Présentation
6 cuillères à soupe de purée de rutabaga
12 mini betteraves, glacées dans un mélange de jus de betterave et de beurre salé.
Disposer la purée de rutabaga au milieu d’une assiette creuse précédemment chauffée. Disposer à côté 3 rouleaux de potiron et 3 mini-betteraves. Répartir la salade de chou cabus sur la purée de rutabaga. Y placer un oeuf de pintade poché. Saler légèrement. Recouvrir avec un peu d’émiété de graines de courge. Verser l’émulsion de betterave et rutabaga.
Pour découvrir d'autres recettes de pintade, c'est par ici.
20 décembre 2011
les Pintades c'est aussi bon sous le sapin que dans l'assiette...
pour les fêtes, offrez Une vie de Pintade à Madrid (Calmann-Lévy) et tapez-vous la cloche à la sauce espagnole...
Fricassée de pintade aux amandes (Gallina en Petitoria y almendras)
Une recette de Carlos Posadas – Hotel Santo Mauro ***** - Madrid
Préparation : 20 minutes Cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 pintade de 1kg½ coupée en 8 morceaux
100 g de pain blanc coupé en dés
1 œuf cuit 100 g de farine - 80 g d’amandes
100 ml de vin blanc sec - 1 litre de bouillon de volaille
1 oignon - 2 gousses d’ail émincées
200 ml d’huile d’olive vierge extra
12 brins de safran
© JC Amiel / M Leteuré et Carlos Posadas pour le CIP
Dans une cocotte, faites dorer les amandes et le pain dans l’huile chaude. Égouttez et réservez-les. Conservez l’huile.
Assaisonnez les morceaux de pintade et saupoudrez-les de farine. Faites-les frire 4 par 4 dans l’huile conservée 4 minutes de chaque côté. Réservez les morceaux de pintade.
Dans la même casserole, faites revenir l’ail sans qu’il ne dore puis ajoutez l’oignon coupé en morceaux. Laissez cuire à feu doux.
Avant que l’oignon ne colore, ajoutez les morceaux de pintade puis versez le vin blanc et le bouillon de volaille. Incorporez les amandes et le pain réservés au préalable et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande se détache des os sans difficulté (min. 30 minutes).
Retirez les morceaux de pintade et déposez-les dans une casserole propre.
Mélangez le jaune d’œuf cuit et le safran au bouillon et mixez le tout. Passez la sauce à la passoire fine et versez-la sur la pintade. Laissez mijoter à feux doux quelques minutes et rectifiez l’assaisonnement.
Déposez les morceaux de pintade dans des assiettes, ajoutez des pommes de terre Grenailles et arrosez de sauce. Servez aussitôt.
Pour trouver d'autres de recettes de pintade pour les fêtes (et pour tous les autres jours de l'année), c'est par ici.
25 novembre 2011
Une expat nostalgique de Paris
Dans United States of Flo, le blog d'une expat francaise à Minneapolis, Flo nous conte sa nostalgie de Paris.
Au programme de son dernier post, ses guides parisiens préférés!
Les Pintades sont en bonne place et en bonne compagnie.
16 novembre 2011
La presse espagnole s'attarde sur le cas des Pintades madrilènes.
Les Pintades à l'honneur de la presse ibérique.
08 septembre 2011
Marie Josée Rizkallah & François el Bacha ont aimé les Pintades à la sauce beyrouthine
Nos Pintades Beyrouthines ont fait la joie de Marie Josée Rizkallah & François el Bacha et ils nous disent pourquoi sur leur blog.
Avec Les Pintades à Beyrouth, Muriel Rozelier aborde les tabous et autres genre de non-dits de la société libanaise et plus spécifiquement de sa partie féminine. Politique, communautés, divorces, enfants, amants, maris, tout passe au crible avec humour.
08 août 2011
RTL Autour Du Monde fait escale à Berlin avec Hélène Kohl
Sur RTL, Hélène Kohl raconte à Sidonie Bonnec les subtilités des pintades berlinoises!
Ecoutez ICI
03 août 2011
Le Magazine Le Vif Weekend se paie le portrait d'Hélène Kohl, notre spécialiste es pintades berlinoises.
Après Beyrouth, Paris et New York, l’hilarante et non moins sérieuse collection d’ethnoguides Une vie de Pintade nous fait découvrir les coulisses de la capitale allemande du point de vue des femmes. Voici celui de son auteur, la journaliste française Hélène Kohl. [LIRE LA SUITE ICI]
05 juillet 2011
Le Grimoir de Trigouloup a dévoré les pintades madrilènes
02 juillet 2011
Le blog A propos de livres croque les pintades berlinoises
Mon avis : (lu en mai 2011)
Lorsque Livraddict a proposé ce partenariat avec Calmann-Lévy, j'étais assez curieuse de découvrir Berlin à travers cette collection "une vie de pintade"... J'ai souvent entendu l'auteur à la radio et c'est cela aussi qui m'a incitée à postuler pour ce livre.
Tout d'abord, je ne m'attendais pas à un livre aussi épais... Je l'ai d'abord feuilleté comme un guide avant de le lire vraiment de la première à la dernière page !
Le principe de la collection, c'est un guide-découverte d'une capitale à travers le regard d'une femme journaliste et qui raconte le quotidien, les habitudes et les spécificités des femmes dans cette capitale. [LIRE LA SUITE]