02 novembre 2012

Les Pintades n'ont pas un appétit d'oiseau !

Pintade à la fondue de potiron et au cumin Pour 4 personnes / Préparation: 35 min / Cuisson : 40 min   Ingrédients - 1 pintade fermière de 1,2 à 1,4 kilos - 200g de champignons de Paris - 500g de chair de potiron - 2 oranges - 1/2 citron - 1 cuillèrée à café de persil frais haché fin - 1 cuilèrée à café bombée de cumin en poudre - 1 noix de beurre demi-sel -5 cl d'huile d'olive -sel, poivre   Préparation Découpez la pintade en 5 morceaux ( 2 cuisses, 2 poitrines, et la carcasse que vous pourrez réserver... [Lire la suite]
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26 octobre 2012

Les Pintades n'ont pas un appétit d'oiseau !

Pintade aux fruits d'automne Pour 6 personnes / Préparation : 45min / Cuisson : 1h   Ingrédients - 1 pintade d'1,8 kg -  10 cl de cidre - 200g de cerneaux de noix - 3 échalotes - 1 kg de chataignes pelées - 6 pommes - 25 cl de crème fraiche - 30g de beurre - 2 c à s d'huile - sel et poivre   Préparation Mettre à fondre beurre et huile dans la cocotte avec les échalotes. Faire dorer la pintade dans le mélange. Déglacer au cidre, ajouter les cerneaux de noix et la crème fraîche. Laisser cuire 1h à... [Lire la suite]
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19 octobre 2012

Les Pintades n'ont pas un appétit d'oiseau

Pintade au chou (de saison!)  Pour 6 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 1 h Ingrédients - 1 pintade- 150 g de lardons fumés- 1 oignon- 1 chou vert frisé- 6 carottes- 15 cl de vin blanc- 1 cube de bouillon de volaille- 1 trait d'huile de tournesol- 50 g de beurre PréparationFaire revenir l'oignon émincé dans l'huile et le beurre chaud dans une cocotte. Attendre qu'ils deviennent transparents. Ajouter alors la pintade et la faire dorer sur toutes ses faces. Ajouter les lardons fumés et les faire rapidement revenir. ... [Lire la suite]
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12 octobre 2012

Les Pintades n'ont pas un appétit d'oiseau

Pintade aux poires sauce chocolat (belge, c'est encore meilleur) Pour 4 personnes / Préparation: 30min / Cuisson: 30min   Ingrédients: - 1 pintade - 4 poires - 12 petits navets - 3 échalotes - 2 carottes - 1 bouquet garni - de l'ail - 6 carrés de chocolat noir - 1 trait de vinaigre balsamique -40g de cacao amer -1dl de fond de volaille - 1 noisette de beurre - sel et poivre   Préparation Dans une sauteuse faire revenir au beurre votre pintade coupée en morceaux. Y ajouter la garniture aromtique,... [Lire la suite]
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05 octobre 2012

Les Pintades n'ont pas un appétit d'oiseau

Pintade fermière aux légumes d'hiver Pour 4 personnes/ Préparation : 30 min / Cuisson: 35 min Ingrédients -1 pintade fermière coupée en quatre sur sa carcasse -4 carottes -2 poireaux -1 petit potimarron -10 grosses girolles -10 oignons grelots -3 gousses d'ail -1 petit bouquet de sauge -25scl de bière blonde belge -4 cuillères à soupe d'huile de tournesol -Sel et poivre   Préparation Epluchez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en petit cubes. Epluchez les carottes et coupez en bâtonnets de 5 cm de long, lavez... [Lire la suite]
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28 septembre 2012

Les Pintades n'ont pas un appétit d'oiseau

Pintade à la bière Préparation : 30 min / Cuisson : 50 min   Ingrédients: -1 pintade en morçeaux - 15cl de crème fraiche - 15cl de bière blonde - 4 oignons - 2 gousses d'ail - 2 carottes - 8 pommes de terre - ciboulette - 50g de beurre - sel et poivre   Préparation : Dans une cocotte, faire chauffer le beurre, faire revenir la viande. La mettre de côté. Faire revenir les oignons, l'ail émincé et les carottes en rondelles. Remettre la viande. Verser la bière, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux... [Lire la suite]
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07 septembre 2012

Les Pintades n'ont pas un appétit d'oiseau

Pintade à l'orange et au miel   Pour 4 personnes / Cuisson : 40 min / Préparation : 20 min / Difficulté : Très facile     Ingrédients: - 1 pintade en morceaux - 2 oranges - 3 échalotes - 100 g de  sucre - 1 cuillère à soupe d'huile - 15 g de beurre - 1 cuillère à soupe de miel - 5 cl de Grand Marnier - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à café de fond de volaille déshydraté - 2 feuilles de laurier - 1 clou de girofle - sel et poivre du moulin   Préparation : ... [Lire la suite]
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29 décembre 2011

Après Poutine dans le rôle de la dinde à Noël...

... les Pintades vous offre le menu du réveillon pour patienter jusque 2012 et la sortie de Une vie de Pintade à Moscou (en librairie le 22 février, quelques jours avant l'élection présidentielle russe)   Grâce à une recette concoctée par la talentueuse Rougui Dia, chef du restaurant Petrossian “le 144“  à Paris. С новым годом!  Bonne année !   PIиTдDE A LA « RasPoutine »  Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients (pour 4 personnes) :  1 pintade 600 g... [Lire la suite]
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21 décembre 2011

les Pintades, c'est toujours aussi bon sous le sapin que dans votre assiette

... mais cette fois à la sauce berlinoise ! Pour les fêtes, offrez Une vie de Pintade à Berlin (Calmann-Lévy) et tapez-vous la cloche grâce à une recette concoctée par Michael Kempf, le chef étoilé du restaurant Facil à Berlin     Œuf de pintade poché, émulsion de betterave, chou cabus coeur de boeuf et rutabaga  (pour 4 personnes)       © THE MANDALA Hotel   Préparer l'émietté de graines de courge 250 g de graines de courge torréfiées - 50g de jus de betterave - 60 g de beurre salé... [Lire la suite]
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20 décembre 2011

les Pintades c'est aussi bon sous le sapin que dans l'assiette...

pour les fêtes, offrez Une vie de Pintade à Madrid (Calmann-Lévy) et tapez-vous la cloche à la sauce espagnole...   Fricassée de pintade aux amandes (Gallina en Petitoria y almendras) Une recette de Carlos Posadas – Hotel Santo Mauro ***** - Madrid Préparation : 20 minutes Cuisson : 60 minutes   Ingrédients (pour 4 personnes) 1 pintade de 1kg½ coupée en 8 morceaux 100 g de pain blanc coupé en dés 1 œuf cuit 100 g de farine - 80 g d’amandes 100 ml de vin blanc sec - 1 litre de bouillon de volaille 1... [Lire la suite]
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